【化工资讯】你在牛肉片上见过彩色反光吗?变质?添加剂?

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你在牛肉片上见过彩色反光吗?变质?添加剂?

近日,有不少网友发帖反映:自己在外卖中吃到的牛肉,在灯光下居然出现了彩色的反光,有的呈金绿色,也有的呈金粉色……这一看似奇怪的现象不免让人感到担忧,有网友就怀疑这是牛肉变质导致的,也有人猜测这是因为牛肉上附着了不安全的食品添加剂或有毒物质。究竟真相如何?解放日报·上观新闻记者对此进行查证。

记者在网上搜索发现,关于“牛肉反光”问题已经不是*次在网络上被热议。多个论坛和贴吧里,都有人反映过类似的情况。但是对这一现象产生的原因,大家却众说纷纭。记者就此采访了上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英。他表示,牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在,“我们曾对这类牛肉进行检测,结果表明,牛肉没有任何食品安全问题。”

那么,究竟是什么导致牛肉切片的表面出现反光呢?马志英告诉记者,其实这是一种物理上的光学现象。针对这种现象,学界做了很多研究,也有不少相关的研究成果。目前的研究结论普遍认为,牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐,形成了光学上称之为“光栅”的一种结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象,在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。

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